Coca de jucat

Acum mai bine de un an gateam prima mea mancare, impins de nevoi si propulsat cu un sut in cur pe parabola cu cratita de catre o situatie de criza. Niste biscuiti, pe care, din lipsa de forme, i-am decupat cu cutitul in forma de tancuri si embleme sovietice. Mi-a placut teribil, desi amintirea cea mai pregnanta pe care o am (in legatura cu momentul) este stupefactia mea din seara respectiva cand am vazut siderat pana unde poate patrunde faina. Lasand asta la o parte, cu acea ocazie am constatat ca coca e o chestie grozav de misto de jucat cu ea. Bine-nteles  ca n-aveam cum sa fiu singurul si am aflat ca inca din 1965 cineva a inventat o „coca de jucat”. Se numeste Play-Doh (nu se mananca) si seamana foarte tare cu plastilina, doar ca nu pateaza (poze mai jos). Grozav de misto!

De pe Wiki

borcanele de play-doh (nu-i poza mea)

si opera locala in coca 😀

Play-Doh contine faina, apa, sare, amilopectina, ulei vegetal, aromatizator, sulfat de aluminiu, borax, PEG 1500 monosterat, si un colorant. Coca asta de jucat se gateste tot dupa principii bucatareze si citind eu detaliile stiintifice ale alchimiei, mi s-au lamurit o groaza de intrebari mistuitoare legate de coci si aluaturi. Asadar iata explicatiile stiintifice ale problemelor uzuale cu coca in bucatarie:

1. De ce se pune sare in coca? Si De ce se balteste coca cateodata?

1. Prea multa apa in coca permite amilazei sa atace amidonul din faina si sa-l descompuna in zaharuri. Sarea leaga excesul de apa (cam 1.5% pentru coca de paine si cam 10% pentru coca de jucat) si blocheaza activitatea amilazei.

2. De ce se aglutineaza si sfarama coca cateodata (sau produsul finit, gen biscuitele)?

2. Cand faina este dizolvata in apa, amiloza si amilopectina (polizaharidele din componenta amidonului) isi pierd structura cristalina si formeaza o solutie vascoasa (aluatul). Daca solutia asta este lasata la rece sau prea mult la temepratura camerei, catena liniara a amilozei si zonele neramificate din amilopectina se aseaza paralel, leaga punti de hidrogen si se rearanjeaza intr-o structura cristalina mai densa, care are ca efect eliminarea apei si intarirea cocii. Asta este explicatia pentru intarirea painii cand se invecheste, din cauza asta se sfarama coca (cand te lalai prea mult :D) si tot asta e cauza pentru care, a doua zi, biscuitii sunt sfaramiciosi. Solutia este sa se adauge o grasime sau un zahar care sa intarzie procesul de recristalizare si, bine-nteles, uite ca exact de asta se pune unt/ulei (pastreaza umiditatea si face si coca mai putin lipicioasa) sau zahar (asta din urma e si pentru gustul pacatos de bun al prajituricii). Cu cat mai multe grasimi  sau zahar, cu atat mai moale si mai putin sfaramicioasa va fi coca. Deci daca va ies cornuletele si biscuitii innecaciosi, acum stiti ca explicatia stiintifica este „recristalizarea catenelor liniare ale polizaharidelor din amidon” si mai stiti si solutia standard :P.

Si iaca-sa am lamurit si eu zicala aia cu „faina cat cuprinde” si am inteles intr-un tarziu si de ce pun ingredientele acelea in orice aluat. Sunt tare fericit.

  10 comments for “Coca de jucat

  1. Octombrie 3, 2011 la 5:18 am

    😀 😀 😀 pana la urma totul nu e decat o dilema lingvistica. odata rezolvata, totul e minunat 😉

    • Octombrie 3, 2011 la 7:48 am

      Exact + o revolta muta la adresa argoului de gatit din orice limba. In general cand cer explicatia unui astfel de termen (mai ales in Rusa) mi se explica prin body language, in care doamna/domnisoara respectiva, dantuie, sa misca si gesticuleaza cu aplomb si semnificatii ca sa „intelegi tu” si sa vizualiz cum arata termenul. Totul fiind insotit de „pai.. asa…cat cuprinde… si tu acum! da’ la ce-ti trebuie? neah, uite iei si tu punga (gest explicativ clar), o desfaci…da’ ce vrei tu sa faci?…si pui asa cu lingura in castron (gesturi ample)…asa cat cuprinde, pana se leaga coca…cum adica ce-i aia „leaga”?…adica e asa (gesturi ample de amestecare)… groasa si nu mai face bulbuci, eeei neah ce-s alea… vezi si tu niste balonase…si asa, da’ asculta ce vrei tu sa faci mama acolo, nu mai bine imi spui mie?”
      Asa ca da, sunt fericit, am gasit explicatii si pentru neghiobi :D.

  2. Octombrie 3, 2011 la 8:51 am

    imi aduc aminte ca am mai purtat discutia asta odata, mai de mult. ah, si btw, ce ai tu impotriva placintei mele cu urda si ceapa?! 😆

    • Octombrie 3, 2011 la 4:18 pm

      Pai Lara, problema a ramas de actualitate 😀
      Pai am zis eu ca am ceva cu susnumita placinta? Nu recunosc nimic! :)) Daca pot insa sa adaug, monoton, ca i-ar lipsi… CARNE! Nu te-ai facut vegetariana, nu? (imi sterg trist o lacrima la gandul nostalgic al carnatilor facuti in bere).
      Daca este sa adresam problema cepei (ca vad ca-i leguma de actualitate dupa ceiutul Alinei :P) mi se strapezesc dintii la gandul ei. Nu-mi place decat in salata cu rostii. Si nici acolo nu o mananc, dar imi place de mor gustul pe care-l lasa la zeama aceea de rosii ramasa si pe care nu o vrea nimeni dar pe care eu o ador si o beau cu castronul. N-as mai fi mascul daca n-as face mofturi, nu?

      • Octombrie 3, 2011 la 4:38 pm

        intre timp ai fost turnat de nevasta cu privire la aversiunea fata de ceapa :lol:. si tu nu vazusi ca in farfurie langa placinta e… carne?! 😉

        • Octombrie 3, 2011 la 4:42 pm

          NU! N-am vazut, dar ma duc, ma uit si daca e imi pun tarana in cap 😛

  3. Octombrie 3, 2011 la 8:51 am

    Ha ha ha ha si lui Michael ii place asta si face si el animale si omuleti de astia si chestii de astea hahahaha, si isi cumpara si o coca care apoi se intareste , am un dulap plin de ea, si face lighioane si omuleti :))

    • Octombrie 3, 2011 la 4:20 pm

      DA? MISTOOO! Faci poze? Adica sa vad si eu ce lighioane face el? Si le pun si eu pe ale mele! E grozava coca asta. E ieftina, e misto si usor de modelat, miroase frumos (a vanilie si capsuni) si poti sa faci TOT ce vrei tu cu ea. In plus poti sa o folosesti cam pe oriunde si nu iese scandal ca nu pateaza.

      • Octombrie 3, 2011 la 4:39 pm

        hahha, imi place ultima parte a comentariului, aia cu scandalu’ 😆

        • Octombrie 3, 2011 la 4:43 pm

          Pai da…experienta 😀 Snif-snif :))

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

w

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: